Klasična jagnjetina na grčki način sa krompirom, belim lukom i limunom

Posle više pokušaja, adaptacija, modifikacija, napokon sam uspela da uobličim najbolji recept za pečenu jagnjetinu na grčki način. Jagnjetinu sam zavolela tek kada smo se preselili na Peloponez, gde je ovo meso obavezan deo gozbi i slavlja, naročito za Uskrs, Imendane, rođendane.  Ja obično kupim but i plećku, koja je masna, ali izvrsna za pečenje. Naravno, sve je pitanje ukusa. Ne spremam je baš često, jer je prilično skupa, ali kada se to desi, spremam je samo po ovom receptu. Ono što volim kod njega je to da sav taj beli luk, limun, senf, med i mirisno začinsko bilje daju izvanredan ukus mesu, a da se pritom ne oseća onaj miris koji uglavnom nekima smeta kada je u pitanju jagnjetina. Ovaj recept 100 % miriše na grčku, ide fenomenano uz tzatziki, grčku salatu i ohlađeno belo vino. Probajte.

Klasična jagnjetina na grčki način sa krompirom, belim lukom i limunom

Za 6-8 osoba vam je potrebno:

oko 3 kg jagnjetine, ja obično kupim but i plećku koji zajedno teže oko 3 kg. Možete naravno, kupiti i samo but koji će biti te težine. Od mesara zatražim da mi iseče komade, ali ne do kraja tj. tražim da bude isečeno, ali da zadrži svoj oblik. Meso pritom liči kao na neku nepravilnu i ružnu lepezu. Ne znam kako da vam drugačije dočaram. Ovu količinu spremam uglavnom kada u gostima imam šestoro odraslih ljudi i 4-5 deteta. Ukoliko imate još nešto pored jagnjetine: predjelo, salate i desert, plus krompir koji se peče sa mesom, nema bojazni da će neko ostati gladan.

Kada nemam goste, uglavnom kupim but koji teži oko 1.5kg. U tom slučaju koristim upola manje sastojaka koje ću navesti u receptu

2 kg krompira sečenog na krupnije komade 

oko 8-10 čena belog luka (uglavnom na 2 kg jagnjetine idu 4-5 čena belog luka, ja stavljam više jer smatram da je mnogo lepše i ukusnije)

kašičica suvog origana

kašičica suve majčine dušice

oko 400 ml maslinovog ulja (može i 300ml ukoliko vam se čini da je mnogo)

2 kašike senfa

sok od 2 limuna

2 kašike meda

6 manjih grančica svežeg ruzmarina ( ili 2 kašike sušenog ruzmarina)

so, biber

začin C

Postupak:

Meso izvadite iz frižidera sat vremena pre pečenja. Operite ga i osušite papirnim ubrusom. Probodite meso nožem na više mesta i dobro ga posolite. Utrljajte so u meso lagano ga masirajući. Stavite u blender 5 čena belog luka, sok od jednog limuna, 200 ml maslinovog ulja, kašiku meda, kašiku senfa, pola kašičice origana, pola kašičice majčine dušice, biber i blendirajte par sekundi dok ne dobijete smesu koja malo podseća na majonez. Prelijate ovom marinadom meso, utrljajte ga rukama i ostavite meso van frižidera da odstoji i da se marinira. Ukoliko želite, možete ovaj postupak uraditi prethodne večeri i ostaviti pokriveno meso u marinadi u frižideru da odstoji preko noći. 

Zagrejte rernu na 200 stepeni C. Stavite meso na sredinu pleha. Kada pečem ovu količinu ja korisnim dva pleha koje istovremeno stavljam u rernu, jedan ispod drugog.

U jedan pečem but, a drugi plećku. Pleh sa plećkom ide dole, a but gore. Plećka se zbog masnoće koju sadrži uvek ispeče pre buta. Naravno, da ne bi komplikovali sve možete peći u jednom velikom plehu. Ja opisujem moj postupak koji je po meni daje najzadovoljavajući razultat.

Oljuštite, isecite  krompir i naređajte ga oko mesa.

Stavite oko litar vode da ključa. U vodu rastvorite 4 kašičice vegete (ili manje, zavisi od ukusa, ali krompiru je potreba so da bi bio ukusan). Sa pola vode prekrijte do pola otprilike krompir u jednom plehu, a sa drugom polovinom vode prekrijte krompir u drugom plehu. Ukoliko sve pečete u jednom velikom plehu, dodajte onoliko vode koliko je potrebno da se delimično pokrije krompir.

U blenderu izblendirajte sve prestale sastojke sem soka od limuna: 5 čena belog luka, oko 150-200 ml maslinovog ulja, kašiku meda, kašiku senfa, pola kašičice origana, pola majčine dušice, biber. Podelite dobijenu smesu na pola i prelijte preko krompira. Pažljivo promešajte krompir u plehu. Rasporedite grančice ruzmarina: neke stavite ispod mesa, a neke preko  njega i krompira.

Dobro pokrijte i plehove aluminijumskom folijom. Gurnite u zagrejanu rernu i pecite oko sat i po vremena. U međuvremenu proveravajte krompir, dodajte vodu (ali samo ključalu) ukoliko je potrebno. Ne želimo da krompir na kraju pečenja bude suv i previše zapečen, već sočan. Posle sat i po vremena, kada je otprilike krompir gotov, prelijte ga sokom od limuna, dodajte još malo vode. Pažljivo promešajte krompir. Ja obično probam meso, dodatno ga posolim, nacedim još malo limuna preko mesa, vratim foliju i nastavim da pečem meso još oko pola sata. Posle pola sata, plećka bi trebalo da bude gotova. Sklonite foliju sa plećke, i ostavite 5-10- ak minuta da meso da dobije boju. Izvadite iz rerne i ostavite pokriveno folijom da stoji do služenja. Butu je potrebno malo više vremena. U mojoj rerni, njemu je potrebno oko 2 i po sata da se fino ispeče i da bude onako po mom ukusa-da se odvaja od kostiju i da se prosto raspada. Preporučujem da meso proveravate, jer sve zavisi od toga kakvu rernu imate. U nekim slučajevima mesu je potrebno manje vremena da se ispeče. Kao što rekoh, ja volim da krompir ne bude preprečen, već sočan tj. da na kraju pečenja ostane saft tj. kombinacija ulja, masti iz jagnjetine i vode, a krompir da ima finu, zlatno-smeđu boju, da je mekan iznutra i blago zapečen spolja. Kada meso bude gotovo, izvadite ga iz rerne i služite toplo.

Ako neko do vas proba da spremi jagnjetinu na ovaj način, neće se pokajati. Garantujem. Sve što vam je potrebno je malo samopouzdanja, malo više vremena i dobri sastojci. Javite mi kako je ispalo.